Baden-Württemberg » Rindsbraten anderer Art

Lu 05/2004 (Rezept von 1951)
(für 4 Personen)

Zutaten:

750 g Rindfleisch (vom Schlegel)
40 g Fett oder Speck
2 – 3 EL feingeschnittenes Wurzelwerk
¼ - ½ l Milch
Salz

Zur Einbrenne:
20 g Fett
½ TL Zucker
20 g Mehl
¼ l Flüssigkeit
2 EL saurer Rahm

Zubereitung:

Das Fleisch vom Schlegel wird gewaschen, abgetrocknet, geklopft, gewürzt, mit Wurzelwerk und Milch – die das Fleisch bedecken muss, - in einen Topf gegeben und zugedeckt gekocht, bis die Milch verdunstet ist. Dann wird eine Einbrenne gemacht, abgelöscht, durchgekocht und dem Fleisch beigefügt und noch eine weitere Viertelstunde gekocht. Vor dem Anrichten wird der Rahm an die Soße gerührt. Kochdauer 1 ½ - 2 Stunden.