Baden-Württemberg » Apfelküchle

Zutaten:
6 große, säuerliche Äpfel
1 Glas Obstler
130 g Mehl
300 ml Milch
75 ml Bier
8 g Hefe
1 Eiweiß
1 Prise Salz
1 El Öl
etwas Mehl zum Bestäuben
Butterschmalz zum Ausbacken

Die Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Obstler beträufeln und gute 2 Stunden ziehen lassen.
Für den Teig zunächst die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen und gehen lassen. Getrennt davon Mehl, Bier, Salz, Eiweiß, Milch und Öl gut verrühren und zur Hefe-Milch-Mischung hinzugeben, etwa zwei Stunden ruhen lassen.
Das Butterschmalz erhitzen und die Apfelscheiben leicht mit Mehl bestäuben. Die Ringe durch den Ausbackteig ziehen und schwimmend goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit einer Zucker-Zimt-Mischung bestreuen und noch warm servieren.