Baden-Württemberg » Felchenfilets "Reichenauer Art"

Zutaten:
4 frische Felchen (ca. 300 g pro Fisch) oder
8 Felchenfilets (mittlere Größe mit Haut)
20 frische, große Salbeiblätter
0,4 l Sahne
Mehl
Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Die Felchen (entschuppt und ausgenommen) unter fließendem Wasser kalt abbrausen, trocken tupfen und filetieren oder die vom Fischer filetierten Filets verwenden. Die Felchenfilets mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen und in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Felchenfilets mit der Hautseite nach unten leicht anbraten. Salbeiblätter waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Vor dem Wenden die Salbeistreifen über die Fleischseite der Filets streuen. Diese vorsichtig umdrehen, mit Sahne angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch auf angewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln.