Baden-Württemberg » Schwäbische Maultaschen

Zutaten:
400 g Mehl
½ TL Salz
125 ml Wasser, lauwarm
1 EL Essig (Weinessig)
5 EL Öl
Für die Füllung:
400 g Spinat
1 Zwiebel(n)
1.5 Brötchen, altbacken
200 g Hackfleisch
200 g Bratwurst (Bratwurstbrät)
1 EL Petersilie, gehackt
2 Ei(er)
¼ TL Salz
1 Msp. Pfeffer, weiß
1.5 Liter Fleischbrühe
1 EL Schnittlauch in Röllchen

ZUBEREITUNG
Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem glänzenden, geschmeidigen
Teig kneten (eventuell beim Bäcker Nudelteig kaufen), dann unter einer angewärmten Schüssel 20
Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und 3 Minuten in wenig kochendem Salzwasser blanchieren.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Den Spinat abtropfen
lassen und klein hacken. Die Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch und der Bratwurstmasse,
den Zwiebeln, der Petersilie, dem Spinat, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Den Teig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate
schneiden. Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben. Diese zusammenklappen
(als Recht- oder Dreieck) und die Ränder fest zusammendrücken. Die Fleischbrühe zum Kochen
bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die
Oberfläche steigen. Die Maultaschen in der Fleischbrühe mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

Die Maultaschen können aber auch mit reichlich goldbraun gebratenen Zwiebelringen und Salat
serviert werden.