Warme Vorspeisen » Hechtpastete

Zutaten:
300g Weizenmehl
150g Butter
1 TL Salz
1 Eiklar
3-5 EL Wasser

Farce u. Fülle:
500g Hechtfleisch
125 ml Obers
1 Eiklar
Salz
Pfeffer
Muskat
500g frisches Lachsfilet
12 grosse Spinatblätter
1 Ei zum Bestreichen
Butter für die Form

Zubereitung:
Weizenmehl mit kalten Butterstuecken, Salz, Eiklar und Wasser nach Bedarf rasch zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln und kuehl stellen; gut gekuehltes Hechtfleisch klein schneiden und in der uechenmaschine mit Obers und Eiklar fein puerieren; diese Masse durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen; Lachsfilet in dicke Streifen schneiden, salzen, pfeffern und kalt stellen; Stiele von den Spinatblaettern entfernen; Spinatblaetter waschen und in Salzwasser blanchieren und danach im kalten Wasser abschrecken.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Mandelstifte in einer trockenen Pfanne unter Wenden hellbraun roesten; Briochegebaeck in 1 cm grosse Wuerfel schneiden; Butter in einer Pfanne erhitzen und die Briochewuerfel darin anbraten; 30 g Zucker beifuegen und kurz mitbraten; mit Orangen- und Zitronenschale verfeinern; die Briochewuerfel abkuehlen lassen und beiseite stellen; Obers mit den Eiern und dem restlichen Zucker gut verquirlen; das Muffinblech sehr duenn ausbuttern und mit Kristallzucker ausstreuen; die glasierten Zwetschken mit den Briochewuerferln und den Mandelstiften vermischen und mit Zimt verfeinern; die halbe Menge der bers-Eiermischung mit der Zwetschkenmischung vermengen und in die Vertiefungen des Muffinblechs fuellen ; die Oberflaeche der Muffins mit dem restlichen Eierrahm begiessen; danach im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen.