Warme Vorspeisen » Hechtsouffle mit Kräutersoße

Zutaten:
400 g Hechtfilet
250ml Sahne
1/ TL gem. Koriander
1 EL Pernod
Butter
Salz
Pfeffer

Soße aus:
250ml Fischfond
125 ml Sahne
1 fein gew. Zwiebel
40 ml Noilly Prat oder Martini
1 Zweig fein geh. Estragon
Mehlbutter
Butter

Zubereitung:
Hechtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Pernod, Koriander, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, dabei nach und nach die eiskalte Sahne zugeben und solange mixen, bis eine glatte glänzende Masse entsteht. Abschmecken und 30min kalt stellen. 4-5 Souffleförmchen ausbuttern und die Masse einfüllen. Im Ofen bei 160 ° ca. 20 min im Wasserbad ziehen lassen. Das Souffle sollte nur stocken, sobald es anfängt aufzugehen, ist es fertig.Für die Soße Zwiebel in Butter anschwitzen und mit dem Fond ablöschen. Estragon, Martini und Pfeffer zugeben und etwas reduzieren lassen. Anschließend die Sahne untermischen und mit Mehlbutter abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Souffle aus den Förmchen nehmen und mit der Sauce anrichten.