Warme Vorspeisen » Bratgemüse mit Knoblauchmayonnaise

2 Zucchini
2 Karotten
1 Fenchelknolle
1 Aubergine
4 Champignons
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1 TL scharfer Senf
1 TL geh. Petersilie
1 TL geh. Schnittlauch
Basilikum und Estragon
1 EL Zitronensaft
250ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Öl

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf verrühren, Öl langsam unterrühren. Mit gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Kräuter untermischen.Das Gemüse putzen. Zucchini und Fenchel in ca. 5 mm dicke Scheiben,Karotten in Stäbchen, Aubergine ebenfalls in Scheiben schneiden,Champignons vierteln. Auberginenscheiben in Salzwasser kurz blanchieren, trocken tupfen und mit den Champignons in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das restliche Gemüse in einer separaten Pfanne mit Olivenöl bissfest anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen. Das bunte Gemüse auf Tellern anrichten und mit der Knoblauch-Kräutermayonnaise garnieren. Dazu Brot nach Belieben.