Warme Vorspeisen » Blumenkohlflan mit Petersiliensauce

600 g Blumenkohl in kl. Röschen
4 Eier
250 ml Sauerrahm
1 Zitronenscheibe
Salz
Pfeffer
Muskat
Sauce
1 geh. Schalotte
1 TL Butter
1/2 dl Weisswein
2 dl Hühnerbouillon
1 El. Butter
1 El. Mehl
2 Bd. geh. Petersilie
100ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
1 Prise Zitronenschale, abgerieben

Die Blumenkohlröschen in Salzwasser unter Beigabe der Zitronenscheibe ca. 8 bis 10 Minuten knackig kochen. Wasser abgiessen, Blumenkohl abtropfen lassen. Eier mit Rahm verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eine Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und die Blumenkohlröschen einschichten. Den Eierguss darübergiessen und (mit einer Folie zugedeckt) im Wasserbad im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten garen. Die Schalotte in der Kochbutter andämpfen, mit Weisswein ablöschen und Bouillon dazugeben. Butter mit Mehl verkneten und flockenweise zur Sauce schlagen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Rahm und Petersilie dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Den warmen Flan auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. In Scheiben schneiden und auf Portionstellern mit wenig Petersiliensauce servieren.
Tipp für die Garprobe: Ein Messer, das man in der Mitte des Flans einsticht, muss sauber bleiben.