Warme Vorspeisen » Schweinefilet in Balsamsauce

Für 10 Personen:

400 gr. Schweinefilet
Salz, weißer Pfeffer
4 Eßl. Trockener Weißwein
2 Eßl. Balsamessig
3 Eßl. Olivenöl
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Schweinefilet mit Salz und Pfeffer einreiben. 2 Eßl. Wein und Essig mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darum rundherum anbraten. Die Rosmarinnadeln darüberstreuen. Fleisch 10 Minuten sanft braten, aber nicht bräunen. Dabei nach und nach die Wein-Essig-Mischung zugießen und immer wieder einkochen lassen. Filet fest in Alufolie wickeln. Bratfond mit restlichem Wein loskochen. Kaltes Filet in dünne Scheiben (am besten mit der Brotmaschine) schneiden. Den Fleischsaft aus der Folie mit der Sauce verrühren, über das Filet gießen.