Zutaten: Für die Marinade: 0,2 ltr Altbier Orangenzeste von einer halben Orange 5 Wacholderbeeren 10 Weiße Pfefferkörner 5 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Strauß Thymian 1 Strauß Rosmarin
Zum Räuchern: 180 gr Räuchermehl 10 Wacholderbeeren 10 Nelken 2 Lorbeerblätter
Für die Rote Bete: 2 Knollen Rote Bete a ca. 100 gr Zucker Balsamico Keimöl
Zur Garnitur: Blattsalate 1 Stange Meerrettich 1 El-Star-Apfel Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: Die Entenbrüste salzen und pfeffern und mit den Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut durchmarinieren lassen – mindestens 2 Stunden. Dann das Räuchermehl mit den Gewürzen im Räucherofen erhitzen und die Entenbrüste ca. 10 Minuten räuchern. Die Rote Bete waschen und in Salzwasser weich kochen, danach schälen und in gleichmäßig feine Juliennes schneiden. Diese mit Salz, Zucker, Pfeffer, Balsamicoessig marinieren und süß-säuerlich abschmecken. Ca. 1 Stunde gut durchziehen lassen. In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Meerrettich gründlich abwaschen und schälen.
Anrichten: Die marinierte Rote Bete auf einem lauwarmen Teller verteilen. In einer Pfanne die Entenbrust auf der Haut kroß braten, in dünne Scheiben aufschneiden und auf die Rote Bete legen. Die Apfelwürfel und den geschabten Meerrettich darübergeben und mit ein wenig Salat ausgarnieren.