Warme Vorspeisen » Gefüllte Champignons mit Salat

Zutaten für 4 Personen:
8 große Champignons (à 50-60 g)
1 mittelgroße Zwiebel
4 mittelgroße Tomaten
1/2 Bund Petersilie
4 EL Öl, Salz, Pfeffer
1 Brötchen (ca. 50 g)
2 EL Weißwein-Essig
1 TL mittelscharfer Senf
etwas Zucker
100 g Rucola (Rauke)
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Salatgurke
3 EL (ca. 50 g) Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitung:
Pilze putzen und waschen. Stiele herausdrehen und hacken. Zwiebel schälen und würfeln. 2 Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.1 EL Öl erhitzen. Pilzköpfe darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. Zwiebel und Pilzstiele im heißen Bratfett ca. 5 Minuten braten, würzen. Tomatenwürfel und Petersilie unterheben. Abkühlen lassen.Brötchen grob würfeln. In 1 EL heißem Öl rösten. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 2 EL Öl darunter schlagen. Salate, Gurke und 2 Tomaten putzen und waschen. Salate kleiner zupfen, Gurke in Scheiben schneiden und Tomaten achteln. Alles mischen.Frischkäse unter die Pilz-Tomaten-Mischung rühren und in die Pilzköpfe füllen. Mit dem Salat anrichten.