Fischsuppen » Alt Salzburger Fischschüssel

Für 4 Portionen

Zutaten:

2 dl Fischfond, 1 dl Obers, 0,5 dl Weißwein, 2 EL Noilly Prat, 1,5 dag Butter, Salz, Pfeffer

10 dag Lachsforellenfilet, 10 dag Zanderfilet, 10 dag Wallerfilet

1 Tomate, 1 Karotte, 1 kleiner Sellerie, Mehl zum Bestäuben, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fischfond, Obers, Weißwein, Noilly Prat ca. 3 Min. kochen lassen. Butter in die Suppe einmontieren.

Aus Karotten und Sellerie Gemüseperlen ausstechen und kernig kochen. Tomaten abziehen und würfelig schneiden. Fischfilets würzen mit Mehl bestäuben und rosa anbraten. Gebratene Fischstücke mit Gemüse in der Suppe ca. 3 Min. ziehen lassen und in einer Suppenschüssel anrichten.