Fischsuppen » Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

Zutaten

150 g Apfelwein
1.5 l Wasser
500 g Fischabschnitte oder Gräten
1 Bd. Frühlingszwiebeln, mit Grün in ringe geschnitten
3 zweige Petersilie
1 Zweig Zitronenmelisse
1 Zweig Estragon
2 Lorbeerblätter
20 g grüne Pfefferkörner, abgespült
400 g Fenchel, fein geschnitten
4 Eigelb
2 Zitronen, Saft von
10 g Pernod oder Pastis
10 g Salz
250 g Fischfilet, in Streifen geschnitten


Apfelwein, Wasser, Fischabschnitte und Kräuter in einem Topf aufkochen. Für 40 Minuten leicht köcheln lassen. Passieren und wenn nötig mit Wasser auf einen Liter aufführen. In einen sauberen Topf geben, Fenchel zugeben und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Eigelb mit Zitronensaft, Pernod und Salz verrühren. Die Suppe damit legieren, den Fisch zugeben und fünf Minuten ziehen lassen. Sie darf nicht mehr kochen, da sie sonst gerinnt. In vorgewärmte Teller anrichten. Mit Fenchelkraut, Zitronenzeste und grünen Pfefferkörnern garnieren.