Fischsuppen » Aalsuppe

Zutaten:

1 ganzer Räucheraal ca. 1 m
5 cm vom weißen Teil einer Lauchstange
1 fein geschnittene Zwiebel
1 Chilischote
125 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen
1 Briefchen Safranfäden
40 ml Pernod
1/4 Fenchelknolle
1 reife, geviertelte Tomate
1 Lorbeerblatt
Saft einer 1 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Mehl
1/4 l Sahne
3 EL Qimiq
Salz
Pfeffer

Für die Suppeneinlage:
2 Karotten
1/4 in feinen Streifen geschnittene und blanchierte Fenchelknolle
1 Handvoll Erbsen



Zubereitung:

Aal filetieren, die Haut abziehen. Das Fleisch von einem Filetstück in 1/2 cm-Würfel schneiden und beiseite legen. Den verbliebenen Rest (Kopf und Haut, restliches Filet) grob schneiden. Die grob geschnittenen Aalteile mit Lauch, Zwiebel, Chili, Weißwein,

Knoblauch, Safran, Pernod, Fenchel, Tomate, Lorbeerblatt und Suppe in etwa 1,5 l Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen, nach etwa 15 Minuten Kochzeit den Fond durch ein feines Sieb seihen. In einem anderen Topf Butter zergehen lassen, Mehl einrühren und mit dem Fond aufgießen. 5 Minuten durchkochen lassen, Sahne zugeben und nochmals durchkochen. Durch das Einrühren von Qimiq binden, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Suppenteller Gemüsestreifen, Erbsen und vorbereitete Räucheraalwürfel geben, die Suppe darüber gießen.