Zutaten: 2 Scheiben Weizentoastbrot 45 g Butter 150 ml Schlagsahne (I) 350 ml Schlagsahne (II) 5 Eigelb Kresse Salz weisser Pfeffer Muskatnuss 125 g Fruehlingszwiebeln 800 ml Fischfond 3 geräuchte Forellenfilets Petersilie
Zubereitung
Toastbrot entrinden, fein würfeln und in der Butter anrösten. Die Sahne (I) steif schlagen. Restliche Sahne,Eigelb,Kresse,Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Im Fischfond 5 Minuten kochen. Den Fisch zerkleinern und in Teller verteilen. Fond unter die Eimischung schlagen. Unter Rühren bei milder Hitze dicklich werden lassen. (nicht mehr kochen!) Die Schlagsahne untermischen. In Teller füllen.