Kalte Suppen » Apfelschaumsuppe

6 Portionen, pro Portion ca. 290 kcal/ 1200 kJ

75 Gramm Schalotten
75 Gramm eiskalte Butter
1 säuerlicher Apfel ( ca. 200 Gramm )
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/4 Liter Cidre
200 Gramm Sahne
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Bund Dill

Die Schalotten schälen, sehr fein würfeln, und in 1 Eßlöffel zerlassener Butter sehr weich dünsten Den Apfel schälen, vierteln, und das Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 Minuten köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Cidre und Sahne aufgießen. Butter stückchenweise mit dem Pürierstab in die Suppe einarbeiten. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Dill von den Stielen zupfen. Die Hälfte unter die Suppe heben.