Kalte Suppen » Apfel-Zimtsuppe mit Mandeln

50 g Lauchstreifen
10 g Butter
150 g Kartoffelwürfel
150 g Äpfelwürfel
100 ml Vollmilch
150 ml Apfelsaft
600 ml Gemüsebrühe
Curry
1/4 TL Zimtpulver
Salz
Pfeffer
Muskat
Einlage
50 g Äpfelwürfel
5 g Butter
100 ml Sahne
2 EL geh. Gartenkräuter,
2 EL geröstete Mandelsplitter zum Bestreuen

Lauch in Butter andünsten, Kartoffel und Äpfelwürfel zugeben und mitschwitzen. Milch, Apfelsaft und Gemüsebrühe angießen, Curry zugeben und zugedeckt koecheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.
Im Mixglas oder mit dem Mixstab fein pürieren, mit Zimt, Vollmeersalz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage: Äpfelwürfel in Butter andünsten, mit Sahne aufgießen, aufkochen und mit Gartenkräutern verfeinern. Kurz vor dem Servieren die Einlage in die Suppe geben, portionieren und mit gehackten Kräutern und gerösteten Mandeln garnieren.