Kalte Suppen » Apfelschaum-Suppe mit Lachs

6 Port.

1 Zwiebeln
20g Butter
50 g eiskalte Butterstückchen
150 g Räucherlachs
200 g säuerlicher Apfel
250ml Gemüsebrühe
250ml Apfelwein
200ml Sahne
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Bd. Kerbel

Die Zwiebel fein würfeln und in Butter weich dünsten. Lachs in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, zugedeckt kühl stehen lassen. Den Apfel fein würfeln. Mit der Hälfte der Brühe zu den Zwiebeln geben, 5 Min. köcheln lassen. Pürieren, mit restlicher Brühe, Wein und Sahne aufgießen. Suppe mit den eiskalten Butterstückchen aufmontieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kerbel fein schneiden und zur Suppe geben. Lachsstreifen auf die Teller verteilen und mit der Suppe aufgießen.