Kalte Suppen » Ungarische Apfelsuppe

500 g Äpfel
200 g Zucker
1 g Zimtstange
1 Gewürznelke
5 g Salz
300ml saure Sahne
50 g Mehl
100ml Weißwein
1 Zitrone
500ml Milch

Die Zimtrinde, die Gewürznelke und die Schale der Zitrone werden in wenig Wasser aufgekocht. Die gewaschenen Äpfel werden geschält und geviertelt, das Kerngehäuse wird entfernt. Leicht gesalzenes Wasser, dem man Zucker zusetzt, wird aufgekocht und die Apfelscheiben oder -würfel hineingegeben
und gekocht. Die Brühe der ausgekochten und abgeseihten Gewürze wird der Suppe zugesetzt und alles zusammen aufgekocht. Das Mehl wird mit saurer Sahne verrührt, anfangs gibt man wenig Sahne zum Mehl, schlägt es mit dem Schneebesen unter und schüttet die übrige saure Sahne darauf. Danach schüttet man unter ständigem Rühren die Sahne in die kochende Suppe. Solange wird gekocht bis der rohe Geschmack des Mehls verschwindet. Zur Geschmacksverfeinerung werden Milch und Weißwein. hinzugegeben und mit Zitronensaft ein säuerlicher Geschmack erreicht. Man kann warm oder kalt servieren.