Kalte Suppen » Apfelschaumsuppe mit Sekt

für die Einlage:
3-4 kleine geschälte Apfelwürfel
40ml Calvados

Suppe aus:
4 Äpfel
400ml Sekt
300ml Mineralwasser
100g Creme fraîche
250ml Sahne
500ml Hühnerfond
10g Maisstärke
15g Butter
2 cl Calvados
Salz
Zucker
Zimt
Pfeffer

Apfelwürfel in Calvados einlegen und mindestens 2 Std. ziehen lassen.
Die geschälten Äpfel in Butter anschwitzen. Mit Sekt und Mineralwasser ablöschen. Danach würzen. Dann mit dem Hühnerfond die Suppe auf die gewünschte Menge aufgießen und Calvados beigeben. Suppe leicht binden , dann mit Sahne und Creme fraiche fein pürieren.
Als Einlage gibt man kleine Apfelstücke, welche man ca. zwei Stunden zuvor in Calvados eingelegt hat.