Silvester-Buffet » Finger-Food Silvester-Buffet

Thunfisch- & Spinat-Feta-Wraps
Zutaten für 24 Stück:

¼ 1 Milch, 3 Eier (Gr. M)
4 EL Öl, 125 g Mehl
Salz, Muskat, Pfeffer
150 g Spinat, 1 kleine Zwiebel
2-3 EL (20 g) Pinienkerne
24 lange Schnittlauchhalme
150 g Schmand oder stichfeste saure Sahne
125 g Fetakäse
je ½ Paprikaschote (z.B. rot, grün und gelb)
100 g Eisbergsalat
1 Dose (200 g) Thunfisch

1. Für die Wraps Milch, Eier, 1 EL Ö1 und Mehl verrühren. Mit Salz und Muskat würzen. Ca. 10 Minuten quellen lassen. 2 EL Ö1 portionsweise in einer Pfanne (15 cm ) erhitzen. Nacheinander 12 dünne Pfannkuchen backen. Auskühlen lassen.
2. Spinat putzen, waschen. Zwiebel schälen, hacken. Kerne rösten, herausnehmen. Zwiebel in 1 EL Ö1 andünsten. Spinat abgetropft darin 3 Minuten dünsten. Würzen, abkühlen lassen.
3. Schnittlauch kurz in heißes Wasser tauchen. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannkuchen dünn damit bestreichen und halbieren.
4. Für die Spinat-Wraps: Käse zerbröckeln. Mit Spinat und Pinienkernen mischen. Masse auf 12 Pfannkuchenhä1ften verteilen. Die gerade Kante etwas über die
Füllung klappen und von der Seite her aufrollen. Mit Schnittlauchhalmen zubinden.
5. Für die Thunfisch-Wraps: Paprika und Salat putzen, waschen und in längliche Stücke schneiden. Thunfisch abtropfen lassen und zerzupfen. Alles auf die übrigen
Pfannkuchenhälften verteilen. Auf die gleiche Art aufrollen und zubinden.

Zubereitungszeit 1 Std.
Stück ca.90 kcal/370 kj
E 5 g, F 5 g, KH 5 g

Lachsröllchen „Sushi-Art“

Zutaten für 24 Stück:

200 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL Meerrettich (a. d. Glas)
Salz, weißer Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
1 Stück Salatgurke (ca. 100 g)
9 g Scheiben (ca. 250 g) Räucherlachs
Klarsichtfolie, Alufolle

1. Frischkäse und Meerrettich glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gurke waschen, evtl. schälen, längs halbieren und entkernen. Gurkenhälften in dünne Streifen schneiden.
2. Einen Streifen Klarsichtfolie (ca. 20 x 30 cm) auf einen genauso großen Streifen Alufolie legen. 3 Scheiben Lachs überlappend (ca. 10 x 15 cm) darauf legen. 1/3 der Käsecreme darauf streichen, sodass rundherum ein schmaler Rand bleibt. 1/3 Gurken- streifen der Länge nach in die Mitte legen. Lachs von der langen Seite her aufrollen.
3. Übrige Zutaten genauso zu zwei weiteren Rollen verarbeiten. Alle Rollen ca. 30 Minuten kalt stellen. Jede Rolle in 8 Scheiben schneiden und senkrecht anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit)
Stück ca. 50 kcal / 210 kJ
E 4 9, F 4 g, KH 0 g

Mini-Schinken- Croissants

Zutaten für 24 Stück:

4 Scheiben (á 75 g) TK-Blätterteig
6 große Scheiben (á ca. 50 g)gekochter Schinken
150-200 g mittelalter Gouda
etwas Mehl zum Ausrollen
24 paprikagefüllte Oliven
1 Eigelb
1-2 EL Schlagsahne oder Kondensmilch
Backpapier

1. Blätterteig auftauen lassen. Schinken in je 4 Streifen schneiden. Käse fein reiben.
2. Teigscheiben jeweils auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 15 x 30 cm) ausrollen. Jede Scheibe dritteln (15 x 10 cm) und diagonal halbieren. Jedes Dreieck mit 1 Schinkenstreifen und 1 Olive belegen. Etwas Käse darüber streuen. Dreiecke von der breiten Seite her aufrollen. Am kühlen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen.
3. Croissants auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Eigelb und Sahne verquirlen, Croissants damit bestreichen. Nacheinander (bei Umluft zusammen) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3)15 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)
Stück ca. 120 kcal /500 kJ
E 7 g, F 8 g, KH 4 g

Garnelen im Speckmantel

Zutaten für 24 Stück:

24 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale (ca. 300 frisch oder TK)
2-3 Knoblauchzehen
3 Zitronen(davon 1 unbehandelte)
4-5 EL Öl
12 dünne Scheiben Frühstückspeck (Bacon)
grober Pfeffer
evtl. Minze zum Garnieren

1. TK-Garnelen auftauen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die unbehandelte Zitronen heiß waschen, abtupfen und in dünne Scheiben schneiden. Übrige Zitronen auspressen. Zitronensaft, Knoblauch und Ö1 verrühren. Den Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL Öl verrühren.
2. Garnelen evtl. waschen, am Rücken längs einschneiden und den schwarzen Darm herausziehen. Garnelen in die Marinade geben. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und trockentupfen. Speckscheiben quer halbieren, jeweils um die Garnelen wickeln.
3. 2-3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten. Mit grobem Pfeffer würzen. Mit Zitronenscheiben
anrichten und mit Minze garnieren. Warm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min. (ohne Wartezeit)
Stück ca. 50 kcal / 210 kj
E 3 g, F 4 g, KH 0 g