Silvester-Buffet » Gratin-Silvester-Buffet

Schnitzel-Pizza vom Blech

Zutaten für 8-10 Personen:
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Champignons
1 Dose (850 ml) Tomaten
2-3 EL + etwas Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 Päckch. „Delikatess-Tornatensoße“ (für je 1/4 l Flüssigkeit)
1-2 TL Pizza-Gewürz
8-l0 Schweineschnitzel (á 150 g)
150 g geriebener Parmesan-Käse
4 große Scheiben (ca. 150 g) gekochter Schinken
500 g Mozzarella-Käse
evtl. Basilikum zum Garnieren

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten samt Flüssigkeit pürieren.
2. Zwiebel und Knoblauch in 1 EL heißem Ö1 andünsten. Pilze kurz mitbraten, würzen. Tomatenpüree einrühren, aufkochen. Soßenpulver einrühren, 1 Minute köcheln. Mit Pizza-Gewürz abschmecken.
3. Schnitzel in 1-2 EL heißem Öl von jeder Seite anbraten, würzen. Dicht nebeneinander auf die geölte Fettpfanne legen. Mit Parmesan bestreuen, mit Schinkenscheiben belegen. Soße darüber gießen. Im heißen Ofen E-Herd:175 °C ca. 1 ½ Stunden schmoren.
4. Mozzarella abtropfen, in Scheiben schneiden. Ca. 15 Minuten vor Ende auf der Pizza verteilen.Bei 200 °C backen, garnieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Portion ca. 410 kcal /1720 kJ
E 48g, F19 g, KH 10 g

Feurige Zwiebel-Koteletts

Zutaten für 6 Personen:
1,25 kg Kartoffeln
6 Schweinekoteletts á180g
5 mittelgroße Zwiebeln
750 g kleine Champignons
1 Glas (370 ml) Tomaten-Paprika
2 EL + etwas Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
5-6 EL Gewürz-Ketchup
1 TL getrockneter Oregano
einige Spritzer Tabasco
evtl.frischer Oregano zum Garnieren

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trockentupfen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren. Paprika samt Flüssigkeit pürieren.
2. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, herausnehmen. Pilze im Bratfett goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Paprikapüree, Ketchup und ¼ 1 Wasser ablöschen. Zwiebeln und Oregano unterrühren, aufkochen. Soße mit Salz und Tabasco abschmecken.
3. Einen großen Bräter mit Öl ausstreichen. Kartoffeln darin verteilen. Koteletts würzen und darauf legen. Pilz-Zwiebel-Soße gleichmäßig darüber verteilen.
4. Koteletts im vorgeheizten Ofen E-Herd: 200 °C 1 /4-1 ½ Stunden offen garen. Evtl. garnieren.

Getränk: kühles Bier.
Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Portion ca. 400 kcal / 1680 kJ
E 40g, F 12g, KH 30g

Pfannkuchen - Rolle mit Feta-Käse
Zutaten für 8-10 Personen:

300 g durchw. Räucherspeck
1 kg Zwiebeln, Salz, Pfeffer
150 g Lauchzwiebeln
200 g Feta-Käse, 8 Eier(Gr.M)
je 200 ml Milch u. Mineralwasser
200 g Mehl, Fett fürs Blech
600 g Sour Cream oder Kräuterquark
evtl. Oliven, Peperoni und Petersilie, Backpapier

1. Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Im vorgeh. Ofen E-Herd: 175 ° C erhitzen.
2. Speck fein würfeln, knusprig auslassen und herausnehmen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Im Speckfett andünsten, würzen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden, Käse fein würfeln. Eier, Milch, Mineralwasser und Mehl glatt rühren.
3. Backpapier einfetten. Hälfte Teig darauf gießen. Je die Hälfte Speck, beide Zwiebelsorten und Käse darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur 17-20 Minuten backen. Pfannkuchen mit Hilfe des Backpapiers aufrollen. Übrigen Teig und Zutaten ebenso backen.
4. Rollen in Stücke schneiden. Mit Sour Cream, Oliven, Peperoni und Petersilie anrichten.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.
Portion ca. 530 kcal / 2220 kJ
E 17 g, F 40g, KH 23 g

Tortellini -Schinken-Auflauf
Zutaten für 4-6 Personen:

75 g Butter/Margarine
50 g Mehl,1¼ l Milch
evtl. 1 Lorbeerblatt
Salz, Cayennepfeffer
500 g getrocknete Tortellini
500 g Champignons
1 Zwiebel, 1 EL Öl
200 g gekochter Schinken
150 g TK-Erbsen
Fett für die Form
75 g Gouda-Käse

1. Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit Milch ablöschen, aufkochen. Evtl.
Lorbeer zufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln, Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
2. Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Abgießen und gut
abtropfen lassen.
3. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Pilze und Zwiebel im heißen Öl dünsten. Würzen, herausnehmen.
4. Schinken würfeln. Mit Tortellini, Pilzen, Erbsen und Soße in eine flache gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) füllen. Käse darüber reiben. Im heißen Ofen E- Herd: 175 °C ca. 1 Stunde back
Getränk: roter Landwein.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.
Portion ca. 760 kcal / 3190 kj
E 36g, F 36 g, KH 67 g

Baked Potato mit Putenragout
Zutaten für 4 Personen:

4 große Kartoffeln (á ca. 300 g)
2 Putenschnitzel (ca. 300 g)
250 g Champignons
½ Bund Lauchzwiebeln
1 Dose (314 ml) Mandarinen
4 Scheiben Frühstücksspeck
1-2 EL Öl, Salz, Pfeffer
2 leicht geh. EL (25 g) Mehl
100 ml Schlagsahne
1 TL Hühnerbrühe (Instant)
1 EL TK-Schnittlauch
75-100 g Edamer-Käse

1. Kartoffeln gut waschen und in Wasser 25-30 Minuten kochen.
2. Fleisch waschen, trockentupfen und würfeln. Pilze und Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Mandarinen abtropfen. Speck quer halbieren.
3. Speck auslassen, herausnehmen, Ö1 im Speckfett erhitzen. Fleisch und Pilze darin unter Wenden anbraten, würzen. Lauchzwiebeln mit andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit 300 ml Wasser und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Mandarinen und Schnittlauch zufügen, abschmecken.
4. Kartoffeln halbieren und aufs mit Backpapier belegte Backblech legen. Ragout darauf verteilen. Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen E-Herd: 200 °C 10-15 Min. überbacken. Mit dem Speck garnieren.
Getränk: kühles Bier

Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Portion ca. 540 k 2260 kJ
E 30 g, F 24 g. KH 47 g

TOLLE VARIATIONEN
Die gebackenen Kartoffeln sind ein super Gästeessen. denn man kann Vieles im Vorrat haben. Leckere Vorschläge: TK-Blattspinat mit Gorgonzola. Schinken, Champignons,
Tomatenrahm und ger. Gouda.Cabanossi, rote Bohnen, Paprika, Schmand, Mozzarella.

Hähnchenfilet in Sherryrahm
Zutaten für 6-8 Personen:

4-5 Möhren
¾ l Hühnerbrühe
400 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
750 g Hähnchenfilet
2 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer
6-8 EL trockener Sherry
150-200 g Schlagsahne
4-5 EL heller Soßenbinder
150 g TK-Erbsen
100 g Gouda-Käse

1. Möhren schälen, waschen und klein schneiden. In der Brühe ca. 10 Minuten zugedeckt garen. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
2. Filets waschen, trockentupfen und würfeln. Im heißen Öl rundherum goldbraun braten, würzen. Herausnehmen. Pilze im Bratfett anbraten. Zwiebel kurz mitbraten.
3. Möhren abgießen, die Brühe dabei auffangen. Fleisch zu den Pilzen geben. Mit Sherry, Brühe und Sahne ablöschen. Aufkochen, binden und abschmecken. Möhren und Erbsen 3-4 Minuten mitköcheln.
4. Käse reiben. Ragout in 6-8 kleine gefettete Auflaufförmchen oder 1 große Form geben. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe oder unter dem heißen Grill 5-10 Minuten goldbraun überbacken.
Getränk: kühle Weinschorle.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Portion ca. 390 kcal /1630 kJ
E 35 g, F 22 g, KH 9 g

Sahniges Kartoffel Wurst Gratin
Zutaten für 8-10 Personen:

2 kg mittelgroße Kartoffeln
500g Fleischwurst
1½ EL Öl
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
½ l Milch
250 g Schlagsahne
250 g Schmand oder Creme fraiche
2 EL körniger Senf
Salz
weißer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
250 g Gouda-Käse

1. Kartoffeln schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Wurst häuten und in Scheiben schneiden. Kartoffel- und Wurstscheiben dachziegelartig in ein mit ½ EL Öl gefettetes tiefes Backblech (ca. 25 x 35 cm) bzw. eine tiefe Fettpfanne oder eine große Auflaufform (ca. 3 ½ 1 Inhalt) einschichten.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln. Knoblauch hacken. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Milch, Sahne, Schmand einrühren, aufkochen. Senf einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Den Guss über die Kartoffeln gießen. Im vorgeheizten Ofen E-Herd: 175 °C 1 ½—1 ½ Stunden backen. Gouda grob reiben, nach ca. 50 Minuten darüber streuen.

Getränk: leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 2 Std.
Portion ca. 550 kcal / 2310 kJ
E 22 g, F 37g, KH 29 g

Jäger-Krüstchen mit Pilzen
Zutaten für 6 Personen:

3 Schweinefilets (á ca. 300)
6 mittelgroße Zwiebeln
1 Glas (370 ml) Pfifferlinge
1 kg Champignons
3 EL Öl
Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika
1-2 leicht gehäufte EL Mehl
400 g Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
150 g Creme fraiche
Fett für die Form
75 g mittelalter Gouda-Käse
½ Bund Petersilie

1. Fleisch waschen und trockentupfen. Jeweils in 2-3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. 1 EL Öl erhitzen. Fleisch d rundherum ca. 3 Minuten 1 kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Champignons darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln und Pfifferlinge zufügen und kurz mitbraten, würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Sahne und Brühe einrühren, alles aufkochen. Creme fraiche unterrühren.
3. Fleisch und Pilzrahm in eine gefettete Auflaufform füllen. Käse reiben und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen E-Herd: 200 °C 30-35 Minuten backen. Petersilie waschen und fein hacken. Krüstchen vor dem Servieren damit bestreuen. Mit Paprika bestäuben. Dazu passt Reis.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit ca. 1¼ Std.
Portion ca. 770 kcal / 3230 kj
E 48g, F 41 g, KH 48 g

EXTRA-TIPP
Auch toll mit frischen Pfifferlingen. Rechnen Sie 200-250 g. die Sie mit den Champignons anbraten. Statt Schweinefilet schmeckt auch Kasselersteak oder Hasenfilet.