Silvester-Buffet » Kleines Asia-Silvester-Buffet für 8 Personen

Scharfe Pekingsuppe

Zutaten:
2 Zwiebeln, 1,5 kg Hühnerklein
1 Bund Suppengrün, Salz
je 2 Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze
500 g Chinakohl
5 Möhren
½ - 1 Bund Lauchzwiebeln
½ - 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer
2-3 EL Öl,
200 g TK-Erbsen
4 EL Solasoße,
2 EL Reis-Essig
1 TL Zucker,
125g Glasnudeln

1. Zwiebeln halbieren. In einem großen Topf anrösten. Hühnerklein waschen. Suppengrün putzen, waschen. Beides mit 4 L Wasser, Salz und Gewürzzutaten in dem Topf offen ca. 1 Stunde köcheln, öfter abschäumen.
2. Pilze in ½ 1 heißem Wasser ca.30 Minuten einweichen. Gemüse putzen, waschen und fein
schneiden. Chili entkernen. Ingwer schälen. Beides hacken.
3. Brühe durchsieben. 1 L für das Hähnchen-Curry aufheben. Lauchzwiebeln, Möhren, Chili und Ingwer im heißem Öl andünsten. Mit Rest Brühe ablöschen, aufkochen. Pilze abtropfen lassen, mit Kohl und Erbsen zufügen. 10 Minuten köcheln. Mit Salz, Sojasoße, Essig und Zucker abschmecken.
4. Nudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen. Portionsweise in Schalen mit der Suppe anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 ½ Std.
Portion ca. 100 kcal /420 kJ
E 5 g, F 5 g, KH 9 g

Kokos-Hähnchen-Curry

Zutaten:
1,2-1,5 kg Hähnchenfilet
3-4 EL Öl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Curry, 2-3 EL Mehl
1 L Brühe (s. Rezept Pekingsuppe)
100 g ungesüßte Kokoscreme (z.B. von Bamboo Garden oder aus dem Asia-Laden)
zum Anrichten: Rosinen, Kokos-Chips (a. d. Reformhaus), Sambal
Oelek, Cashewkerne, gerösteter Sesam und evtl. Koriandergrün

1. Fleisch waschen, trockentupfen und klein würfeln. Portionsweise im heißen Ö1 rundherum 6-8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Im Bratfett andünsten. Mit Curry und Mehl bestäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit 1 L Brühe ablöschen, aufkochen. Kokoscreme zufügen und bei schwacher Hitze schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fleisch in der Soße erhitzen. Rosinen, Kokos-Chips, Sambal Oelek, Cashewkerne und Sesam in Schälchen füllen und dazureichen. Alles anrichten und das Curry evtl. mit Kokos-Chips und Koriander garnieren.

Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Portion ca. 440 kcal / 1840 kj
E 42 g, F 28 g, KH 2 g

Garnelen Süßsauer

Zutaten:
400 g gegarte Garnelen (geschält)
1 Dose (446 ml) Ananasringe
2 Stangen Porree (Lauch)
300 g Zuckerschoten/TK-Erbsen
2 große Tomaten
2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft
200 ml Asia-Soße „süßsauer“

1. Garnelen abspülen, abtupfen. Ananas abtropfen, Saft auffangen. Ananas klein schneiden. Porree putzen, waschen, fein schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Tomaten waschen. würfeln.
2. Knoblauch schälen, hacken. In 1 EL heißem Ö1 mit den Garnelen 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Herausnehmen.
3. 1 EL Öl ins Bratfett geben. Gemüse und Ananas darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Mit 200 ml Wasser und Asia-Soße aufkochen. Garnelen zufügen, mit Salz, Pfeffer und 2-3 EL Ananassaft abschmecken.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Portion ca. 170 kcal / 710 kJ
E 12 g, F 3g, KH 23 g

Knackiger Sprossensalat

Zutaten:
3-4 EL Sojasoße, 1-2 TL Zucker
3-4 EL Essig (z. B. Reis-Essig)
2-3 EL Öl (z. B. Sesamöl)
500 g Mungobohnen-Keimlinge
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote

1. Sojasoße, Zucker und Essig verrühren. Ö1 darunter schlagen. Keimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Lauchzwiebel und Paprika putzen, waschen. Beides in Streifen schneiden.
2. Alles mit der Marinade mischen. Zugedeckt 10-15 M ten durchziehen lassen. Mit Sojasoße und Essig abschmecken, anrichten.

Zubereitungszeit ca. 30 Min. (ohne Wartezeit)
Portion ca. 50 kcal /210 kJ
E 3 g, F 2 g, KH 4 g

Saté-Spieße mit Erdnuss-Soße

Zutaten:
3 Knoblauchzehen
4-5 EL Zitronensaft
500 g dünne Schweineschnitzel
1 mittelgroße Zwiebel, 4 EL Öl
4 EL Erdnusscreme (a. d. Glas)
4 EL Sojasoße
¼ - ½ TL Sambal Oelek, Salz
2 EL Erdnusskerne
ca. 24 Holzspieße

1. Knoblauch schälen, hacken. Ein Drittel mit 3-4 EL Zitronensaft verrühren. Fleisch flach klopfen, längs in ca. 24 Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden. Auf die Spieße ziehen, mit Marinade beträufeln. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebel schälen, hacken. Mit. Rest Knoblauch in 2 EL heißem Öl andünsten. Erdrusscreme einrühren. schmelzen. Gut ¼ 1 Wasser einrühren. Mit Sojasoße, Sambal, 1 EL Zitrone und Salz würzen. Nüsse hacken, darüber streuen. Spieße portionsweise in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten braten, salzen. Soße dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)
Portion ca. 200 kcal / 840 kJ
E 17g, F 13 g, KH 3g