Fondue » Fonduekäsesorten

Allgäuer Emmentaler:
Mattgelber Hartkäse, milder nussartiger Geschmack, 6 Monate alt und geraspelt gut zu schmelzen.

Beaufort:
Harter Käse aus Savoyen. Ergänzt den Greyerzer (50:50); hervorragend zu einer rassigen Fondue.

Bel Paese:
Italienische Handelsmarke für Butterkäse. Sehr mild und sahnig. Zum Schmelzen mit härteren Käsen kombinieren.

Chantal:
Ältester französischer Käse, würzig und halbhart. Vor dem Einkauf probieren, da im Geschmack sehr unterschiedlich.

Cheddar:
Englischer Hartkäse von bröckeliger Struktur, Geschmack sehr mild. In den USA populärster Fonduekäse. Gut zu würfeln.

Chester:
Englischer Hartkäse, der bei jüngstem Reifegrad mild, bei ältestem würzig-scharf schmeckt. Kann ohne Beimischung verwendet werden, da er leicht schmilzt.

Comte:
Französischer Hartkäse, ähnelt dem Greyerzer. Daher gut für Fondue.

Edamer:
Milder Schnittkäse aus Holland, als rote, paraffinierte Kugel im Handel. Eignet sich besonders als junger Käse gut zur Fondue.

Emmentaler:
Schweizer Hartkäse mit grossen Löchern. Geschmack sanft, schwach an Haselnüsse erinnernd. Vollreif mit "Tränen" von Salzwasser in den Löchern, rassig im Geschmack. Bildet zusammen mit Greyerzer die klassische Fonduemischung.

Fontina:
Fetter italienischer Käse von zartem Aroma und fast süsslichem Geschmack, im Mund zerschmelzend. Basis für die italienische Form der Fondue, die Fonduta.

Gouda:
Vollfetter Schnittkäse aus Holland.
1. Junger Gouda, sahnig, zart mild und weich, eng mit allen Zutaten. Besonders geeignet für eine Kinderfondue.
2. Mittelalter Gouda, herzhaft, würzig und fester; wird ebenfalls gut weich. 3. Alter Gouda, besonders herzhaft und pikant; lässt sich gut reiben.

Greyerzer oder Gruyere:
Hartkäse aus der Westschweiz mit wenigen, erbsengrossen Löchern. Kleine Risse weisen auf besonders guten Käse hin. Würzig und spitzer im Geschmack als Emmentaler. Der Fonduekäse!

Mozzarella:
Weisser, leicht säuerlicher Weichkäse aus Italien. Verträgt keinen Wein, kann nur zu mit Milch gekochten Fondues verwendet werden. Vorsichtig erhitzen!

Provolone:
In Schnüre eingebundener italienischer Schnittkäse mit goldgelb-brauner Rind und weissgelben Teig. Jung schmeckt er süss und butterartig, gereift pikant bis scharf. Für Fondues sollte man ihn mit Greyerzer oder Emmentaler mischen.

Samso:
Dänischer Schnittkäse, grosslöchrig, von nussartigem Geschmack. Frischer Samso ist recht mild, gereifter entsprechend schärfer. Schmilzt gut und ist ähnlich wie Emmentaler zur Fondue zu verwenden.

Tilsiter:
Fester Schnittkäse von goldgelber Farbe mit winzigen Löchern. Der bekannteste Käse deutscher Lande. Von herbem, leicht säuerlichem Geschmack, äusserst appetitanregend. Reifer Tilsiter eignet sich ausgezeichnet für eine rassige Fondue. Er braucht nicht mit anderen Sorten gemischt zu werden.

Vacherin a Fondue:
Nicht zu verwechseln mit dem flachen, tortenartigen, rahmigen Butterkäse gleichen Namens, der in den Wintermonaten in Spanschachteln verkauft wird. Der Vacherin á Fondue (auch Freiburger Vacherin) ist viel dicker, braucht zur Reife 3 Monate und wird zur Freiburger Fondue gebraucht. Er darf nicht kochen.

Velveta:
Schmelzkäse-Marke, in drei Fettstufen erhältlich. Aus ihm lässt sich, rein oder gemischt, kinderleicht eine Fondue herstellen.

Walliser (Gomser, Bagnes):
Käse aus den Schweizer Hochalpen. Sehr weichschnittig, da recht fett. Sein Aroma ist blumig, reich und rahmig. Er ist der ideale Raclettekäse, lässt sich aber auch als Zusatz zu Fondues verwenden