800 g Käse (Butterkäse, Bonbel und Bel Paese) 2 Eier Mehl 100 g Semmelbrösel Salz & Pfeffer 1 l Öl
Zubereitung:
Den Käse würfeln, die Eier verquirlen. Die Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsewürfel erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und mit den gewürzten Semmelbröseln panieren. 1 Std. kalt gestellt stehenlassen.Das Öl im Fonduetopf erhitzen. Käsewürfel aufspiessen, hineintauchen und etwa 1 Min. backen lassen.
Dips, Kräutersauce und eine grosse Schüssel Chicorée- oder Feldsalat dazu reichen.
600 g Greyerzer Käse in verschiedenen Reifegraden 1 Knoblauchzehe etwas Butter 1/4-3/8 l Waadtländer Wein (La Côte oder Dorin) oder notfalls anderer Weisswein 1 TL Zitronensaft 4 gestr. TL Speisestärke 1 Gläschen Kirschwasser 2 cl geriebene Muskatnuss frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Den Käse raspeln. Die Knoblauchzehe feinschneiden und in etwas Butter im Caquelon anrösten. Den Wein, den Zitronensaft und den Käse dazugeben. Unter Rühren aufkochen lassen.Die Kartoffelstärke mit dem Kirschwasser glattrühren und in die kochende Fondue giessen. Mit Muskat und Pfeffer würzen. Nochmals kräftig aufkochen lassen. Diese Fondue darf etwas dünnflüssiger sein.
1 Knoblauchzehe 225 ml Kölsch 225 ml Alt 350 g mittelalter Gouda 50 g Edelpilzkäse 1-2 EL Speisestärke 1 Stangenweissbrot oder 8 Brötchen 300 g kräftiges Bauernbrot
Zubereitung:
Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen den Fonduetopf ausreiben. Topf auf eine Herdplatte setzen, Kölsch und Alt einfüllen und erhitzen. Beide Käsesorten raffeln und dazugeben. Speisestärke in einem Schuss Bier auflösen und unter Rühren dem geschmolzenen Käse hinzufügen, bis die Masse dick und cremig ist. Fondue auf einem Rechaud heiss halten und mit Brot auftunken.
250g Bergkäse, 250g Greyerzer, 125g Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge aus der Dose, 1 Eßlöffel Butter, 1/4 l Trockener Weisswein, 1 Knoblauchzehe, 4 Eßl. Weißwein, 5 g Speisestärke, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Die Butter wird im feuerfesten Fonduetopf ausgelassen. Die Pilze mit heißem Wasser übergossenen und fein gehackten Pilze werden darin kurz gedünstet. Mit dem Weißwein löschen, zum Kochen bringen und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Jetzt wird nach und nach unter ständigem Rühren der Käse hinzugegeben, bis sich eine einheitliche Masse gebildet hat. Anschließend die Speisestärke mit dem restlichen Weißwein verquirlen und die Masse damit binden, mit Muskatnuß abschmecken. Über einem Brenner wird der Topf nun serviert. Dazu wird in Würfel geschnittenes Baguettebrot gereicht. Am besten schmeckt es mit frischem schwarzen Tee.
Urmel's Rezeptekammer
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25.08.2008 22:42
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