Gans » Gans bei 130°

Rezept mit Niedertemperatur-Garung

1 Gans von 5,0 kg
Salz
Pfeffer
Hühnerbrühe
2 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln z
um Bestreichen:
1 TL Salz
1TL Zucker
80ml Wasser

Die Flügel und die Innereien der Gans entfernen. Die Gans mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen kräftig gut würzen. Backofen auf 130° vorheizen, die Gans auf den Rost legen, in die Fettpfanne Brühe und das zerkleinerte Gemüse geben, Fettpfanne unter den Rost schieben und ca. 4 - 5 Stunden braten. Danach Zucker, Salz und Wasser verrühren, die Gans damit einstreichen und bei 200° unter mehrmaligem einstreichen knusprig braun braten. Den Bratfond mit dem Gemüse aufkochen, Fett abschöpfen, bei Bedarf noch Brühe zugeben abschmecken.