Gans » Gänsekeule mit Orangen

4 Gänsekeulen à 300g
4 Zwiebeln
1 Bund Suppengrün
Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
3 EL Rosinen (kann man auch weglassen)
6 EL Sherry
2 EL Butter
weißer Pfeffer
2 Orangen
1 Prise Zimt

1 Zwiebel und das Suppengrün würfeln und mit dem Keulen in kochendes Salzwasser geben und ca. 70-80min köcheln. Rosinen in Sherry 30min einweichen, Ofen auf 200° vorheizen. Keulen abtrocknen salzen und im Backofen 30min braten. Übrige Zwiebel in Spalten schneiden und in der Butter dünsten. Orangen filetieren und mit den Rosinen, dem Sherry, Salz und Pfeffer zugeben. Mit dem Zimt abschmecken. Die Keulen auf Teller anrichten und mit der Zwiebel/Orangen.-Mischung umlegen.