Gans » Gänse- Rillette

(ca. 12 Port.)
4 Gänsekeulen
4 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
4 grob zerhackte Wacholderbeeren
1 TL getrockneter Majoran
¼ l Portwein
Salz, Pfeffer
250 g Gänseschmalz

Haut der Keulen abziehen u. in Stücke schneiden. In großem Topf bei mäßiger Hitze braun werden lassen, so dass das Fett austritt. Zwiebeln abziehen u. würfeln. Gänsehaut mit Schaumkelle aus dem Topf heben. Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder u. Majoran in den Topf geben. Zwiebeln darin braun werden lassen. Gänsekeulen zufügen, Wein zugießen.
Zugedeckt 2 Stunden bei mäßiger Hitze kochen, dann abkühlen lassen. Danach das Fleisch faserig vom Knochen lösen, mit Salz u. Pfeffer würzen. Gänseschmalz unterrühren, Rillettes im Kühlschrank erkalten lassen.