Gans » Gepökelte Gänsekeule

2 große Gänsekeulen
1 Zwiebel
3 Gewürzkörner (Piment)
2 Lorbeerblätter
50 g Salz
2 TL Pökelsalz
1 TL Zucker

Salz, Pökelsalz und Zucker in 1/2 Liter Wasser aufkochen und erkalten lassen. Geschälte Zwiebeln und Gewürze dazugeben, die Gänsekeulen drei Tage darin einlegen und kühlstellen. Gepökelte Gänsekeule dann in kochendes Wasser geben und zugedeckt eine gute Stunde kochen lassen. Keulen herausnehmen, halbieren und mit Teltower Rübchen und Salzkartoffeln auftragen.