Gans » Gänsekeulen mit Rosenkohlsalat

4 Gänsekeulen; von je 350 g
1 Zwiebel
1 Möhre
3 El. Kokosfett
1 Tl. Salz
3/4 heiße Hühnerbrühe
6 El. Weißweinessig
6 El. Sherry Medium
800 g Rosenkohl
1 Tl. Salz
1 große säuerlicher Apfel
2 Schalotten
2 Tl. Zitronensaft
2 El. Distelöl
1 1/2 TL Zucker nach Geschmack
1 El. Petersilie; gehackt

Die Gänsekeulen waschen. Die Zwiebel schälen und Achteln. Die Möhre schaben, waschen, abtrocknen und in Stücke schneiden. Kokosfett in einem Topf erhitzen. Die Gänsekeulen darin von allen Seiten kräftig anbraten, salzen, das Gemüse hinzufügen und mitbraten. Die Hühnerbrühe mit Essig und Sherry zu den Gänsekeulen geben, die Keulen 40 Minuten köcheln, dann aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durchseihen und im offenen Topf auf 1/4 l (bezogen auf 4 Portionen) einkochen lassen. Den Rosenkohl putzen, waschen und mit dem Salz und von Wasser bedeckt 20 Minuten dünsten und abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen, Achteln und die Achtel in Scheibchen schneiden. Den Zitronensaft mit dem Öl, Zucker, Petersilie, der eingekochten Brühe, dem Rosenkohl und Apfelscheibchen mischen.