Gans » Gans mit Apfel-Rum-Füllung

Zutaten
3 kg Gans; 1 Stck, küchenfertig
Salz
250 g säuerliche Äpfel
175 g Rosinen
150 g Backpflaumen; ohne Stein
100 g Walnußkerne
2 EL Rum
3 EL Semmelbrösel
Majoran
860 g Rotkohl; tafelfertig
3 Äpfel; rot
4 EL Zitronensaft
25 g Mehl
Pfeffer
Petersilie

Zubereitungszeit ca. 3 1/2 Stunden

Gans gründlich waschen, trocken tupfen und innen salzen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und Achteln. Rosinen und Backpflaumen waschen, abtropfen lassen und je 2 Esslöffel zurücklassen. Von den Walnusskernen 10 zurücklassen. Den Rest nochmals halbieren. Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Nüsse, Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen. Die Gans damit füllen und verschließen. Mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen und über der Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: 3-4) schieben. 1/2 Liter kochendes Wasser in die Pfanne gießen und die Gans etwa 2 1/2 bis 3 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 1 Stunde die Gans wenden. Zum Schluss mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz bräunen. Die restlichen Backpflaumen und Nusskerne klein schneiden. Die roten Äpfel waschen, halbieren, etwas aushöhlen, und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben. Rosinen, Backpflaumen und Nusskerne vermischen und in die Apfelhälften verteilen. Neben der Gans warm stellen. Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 l ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das fett abschöpfen. Mit angerührtem Mehl binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.