Gans » Gans mit Hefeteigfüllung

Gans mit ca 5 kg Schlachtgewicht

Füllung:

320 g Mehl
20 g Hefe
110 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
Salz
40 g Zucker
100 g Aprikosen getrocknet
100 g Pflaumen getrocknet ohne Stein
50 g Rosinen
70 g Mandelblättchen
ca. 200 ml Geflügelbrühe
4 El Glukose
1 El Pektin
1 Tl Süßstoff flüssig

Gans salzen und pfeffern. Das Mehl in Schüssel sieben, die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und Ei, Eigelb, Salz und Zucker zugeben.
Die aufgelöste Hefe und die Buttermischung zu dem Mehl geben und nun einen Teig kneten.
Anschließend abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Aprikosen und Pflaumen klein schneiden und zusammen mit Rosinen und Mandelblättchen vorsichtig mit dem Kochlöffel unter den Teig kneten. Den Teig in die Bauchhöhle der Gans geben und diese mit Küchengarn zunähen und dann binden. Nochmals ca. ¼ Stunde stehen lassen.
Die Gans mit der Brühe auf ein Backblech ( Fettpfanne des Backofens ) geben und im vorgeheizten Backofen bei 130 ° ca. 4-5 Stunden langsam braten.
Die Glukose mit Pektin und Süßstoff leicht erwärmen und glatt rühren. Auf die gegarte Gans streichen und diese noch im Backofen bei ca. 250 ° Umluft ca. 10 Minuten bräunen.