Gans » Gänse- oder Truthahnkeulen

Zutaten:
(für 4 Personen)

2 Gänse- oder Truthahnkeulen (300 – 500 g)
1 TL milder Paprika
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsebrühe
2 Petersilienwurzeln
150 ml Rotwein
1 Granatapfel
1 Stück Zartbitterschokolade
1 Prise Piment
1 TL Speisestärke oder Soßenbinder
2 TL Granatapfelsirup
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Keulen in einem Bräter bei 180 Grad garen, dann die Temperatur auf 160 Grad (Umluft) senken. Das ausgetretene Fett bei der Gänsekeule bis auf einen EL entfernen. (Daraus kann man auch Gänseschmalz zubereiten.)
Schalotten und Petersilienwurzeln grob schneiden, mit der Gemüsebrühe zu den Keulen geben und 45 Minuten garen. Granatapfel in der Mitte halbieren. Zuvor mit der Handfläche über die Tischkante rollen, damit sich die Kerne gut herauspulen lassen. Die Keulen gelegentlich währenddessen mit Bratensaft begießen.
Das Gemüse mit dem Bratensaft aus dem Bräter nehmen. Die Keulen mit 1 TL Granatapfelsirup bestreichen und weitere 10 Minuten garen, bis die Haut goldbraun geworden ist. Währenddessen das Gemüse pürieren. Rotwein zugeben und 5 Minuten mit der Schokolade auf kleinster Flamme köcheln lassen. Die Granatapfelkerne zugeben, mit den übrigen Zutaten abschmecken und eindicken.

Tipp: Die Geflügelkeulen können auch bei 120 Grad 2 Stunden garen!

Dazu passen:

Kürbis-Kräuter-Gnocchi

Zutaten:

250 g Kürbisfleisch (Hokkaido) ungeschält aber von Kernen befreit und gewürfelt
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Rapsöl
2 EL Gemüsebrühe
2 EL fein gehackte Petersilie
175 g Dinkelvollkornmehl
weißer Pfeffer
2 TL Salz
1 Ei
1 Prise geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Die Kürbiswürfel mit der fein gehackten Schalotte und Knoblauch in Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt weitere 10 Minuten garen und dann pürieren.
Die übrigen Zutaten zur Kürbismasse geben und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig sollte würzig schmecken.
Den Gnocchi-Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen mit 3 cm Durchmesser formen und alle 2 cm mit dem Messer abschneiden. Mit der Gabel abrunden. Gnocchi auf 2 bemehlte Teller verteilen. 4 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Jeweils einen Teller Gnocchi auf einmal ins Salzwasser gleiten lassen, kurz garen. Wenn die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel rausheben. Abtropfen lassen, dazu die Keulen mit der Soße reichen.
Dazu passt Rotkraut mit Apfelstückchen.

Tipp: Das Rotkraut mit Granatapfelsirup abschmecken!