Gans » Gänsekeule +++2 Port.

2 x 400g Gänsekeulen
Salz
Pfeffer
1 EL feiner Senf
1 EL grober Senf
1 EL ÖL
1 TL Rosmarin
200 ml Heller Geflügelfond
10 Schalotten
100 g Schmand

Den Backofen auf 180°vorheizen. Die Haut von den Keulen abziehen und das
Fett entfernen. Die Haut beiseite legen. Das Fleisch salzen, pfeffern und
großzügig mit einer Mischung aus beiden Senfsorten einstreichen. Mit fein
gehacktem Rosmarin bestreuen. Die Keulen in einen leicht geölten Bräter legen, in dem sie gerade Platz haben. Den Fond und soviel Wasser zugießen, daß die Keulen zu knapp einem
Viertel bedeckt sind. Den Deckel auflegen und etwa 90min schmoren.
Die Schalotten schälen und unzerteilt nach etwa 30 Minuten zum Fleisch
geben. Die Haut von den G+nsekeulen fein würfeln und in einer Pfanne
knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit den Deckel abnehmen, den Backofen
auf 220° schalten. Das Fleisch ca. 10.15 min bräunen.
Die Keulen mit den Schalotten herausnehmen und warm stellen. Den Bratfond
durch ein Sieb gieáen, sorgfältig entfetten und eventuell etwas einkochen.
Mit Schmand Sahne verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
nachwürzen. Die Keulen mit der Sauce und der knusprigen Haut anrichten.