Gans » Gänsekeulen mit Rotwein-Zimt-Pflaumen

4 Gänsekeulen
Salz
Pfeffer
125 g Schalotten gewürfelt
200 g Backpflaumen
2 Zimtstangen
2 Lorbeerblätter
125 ml Rotwein
500 ml Hühnerbrühe

Keulen waschen, abtupfen, würzen und in Öl knusprig braun anbraten
Mit 200 ml Wasser ablöschen, mit Zimt und Lorbeer zugedeckt 90 min.
schmoren Bratensud auffangen, die Keulen mit Salzwasser bestreichen
und für 15 min bei 200° C in den Backofen Schalotten andünsten, Sud
von den Keulen dazugeben und mit Hühnerbrühe, Rotwein und Backpflaumen
15 min. köcheln lassen, Lorbeer und Zimt herausnehmen und die Soße
etwas binden.
Mit Kroketten und Apfelrotkohl servieren.