Gans » Gänsebraten mit Ritschert

ca. 2,4kg junge Gans
4 EL Öl
Salz
Pfeffer
Rosmarin
1 Apfel
1 Zwiebel

Ritschert aus:
300g über Nacht eingeweichte Spalterbsen
200g über Nacht eingeweichte Graupen (Rollgerste)
150g TK-Erbsen
5 EL Gänsefett vom Braten
1 Zwiebel
1/ 2 TL Paradeismark
1 TL Majoran
1Bund Thymian
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
1 TL Paprika


Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; den Apfel waschen
und halbieren; Zwiebel ebenfalls halbieren; die Gans gut waschen,
innen und aussen salzen; mit Kuechenspagat so zusammenbinden, dass
sie beim Braten ihre Form behaelt; die Gans pfeffern und mit
Rosmarinzweigerln belegen; danach mit der Brustseite nach unten in
eine Bratpfanne legen; Apfel, Zwiebel und Gaenseklein beifuegen; die
Gans mit heissem Oel uebergiessen und im Rohr gut 2 1/2 Stunden
braten; waehrend des Bratvorganges des Oefteren mit eigenem Fett
uebergiessen; die Gans wenden und auch an der Brustseite knusprig
braten; eine Wasserzugabe waehrend des Bratens ist nicht notwendig,
da die Gans genuegend Eigenfett hat.
Fuer das Ritschert die Zwiebel schaelen und fein hacken;
Spalterbsen in Wasser weich kochen (dauert ca. 25 Minuten); danach
abseihen und einen Teil des Kochwassers bereithalten; die Graupen
ebenfalls in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und kalt
abschrecken; vom Gaensebraten ca. 5 EL Fett abschoepfen und die
Zwiebel darin goldbraun anroesten; mit Paradeismark, Paprikapulver
und zerdruecktem Knoblauch wuerzen und kurz durchroesten lassen;
Spalterbsen beifuegen; mit Thymian, Lorbeerblatt und Majoran wuerzen;
danach die Graupen beifuegen; soviel Erbsenkochwasser zugiessen,
dass das Ritschert etwas suppig, aber doch gebunden wird; zuletzt
die Tiefkuehlerbsen beimengen; mit Salz und Pfeffer wuerzen und
alles zusammen fertig garen lassen.

Anmerkung: Ritschert ist ein Gersteneintopf mit Bohnen und Selchfleisch. Hier mit Erbsen abgewandelt