Gans » Gans mit Maronenfüllung+++8 Port.

4,0 kg küchenfertige Gans
Pfeffer
1 Bd. Suppengrün
750ml Hühnerbrühe
heller Soßenbinder
Portwein

die Füllung mit:
300 g TK-Maronen
30 g getrocknete Steinpilze
1 kg Kartoffeln
Salz
2 Eier
1 Bd. frischer Majoran
1 Bd. Beifuss
Pfeffer

Die Maronen nach Vorgabe behandeln. Steinpilze mit 250mlkochendem Wasser übergießen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser10min. Kartoffeln abgießen. Die
Steinpilze abgießen und grob hacken, das Einweichwasser aufheben. Pilze, Maronen, Kartoffeln und Eier mischen. Je die Hälfte der Majoran- und Beifussblättchen abzupfen und dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans gut abspülen, trocken tupfen und eventuell das Fett aus dem Bauch entfernen. Gans von innen und außen mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Gans kopfüber in einen großen Topf oder eine Schüssel legen, so lässt sie sich einfacher füllen und rutscht nicht weg. Die Füllung hineingeben. Die Bauchöffnung mit Holzspießen und Küchengarn wie einen Schuh verschließen. Die Gans auf den Backofenrost legen, die Fettpfanne darunter schieben. Innereien und den Hals in Stücke schneiden. Suppengrün würfeln und zusammen mit den Innereien in die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150 ° etwa 3 – 4 Stunden braten. Nach einer Stunde Bratzeit Pilzwasser, Geflügelfond und restliche Kräuter zugeben und weiterbraten. Gänsebraten herausnehmen. Bratfond aus der Fettpfanne durchsieben und entfetten. Bratfond aufkochen lassen. Den Soßenbinder einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Portwein abschmecken. Die Gans in Portionsstücke schneiden und
zusammen mit Füllung und Soße servieren.
Tipp: Bei sehr großen Tieren die Garzeit und Füllmenge erhöhen.
Bei frischen Maronen: ca. 750 g Maronen auf der runden Seite mit einem Messer kreuzweise einritzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °ca. 30 Minuten rösten. Schale und Haut von den Maronen lösen und wie beschrieben weiterarbeiten.