Gans » Gänsebrust mit Rotweinrissotto

500g Gänsebrust ohne Haut
200g Steinpilze
500g Risotto-Reis
20g Olivenöl
30g Butter
1 Stange Bleichsellerie
1 Möhre
1 Zwiebel
1 Zweig Rosmarin
500ml kräftiger Rotwein
Fleischbrühe

In einem Topf Öl und Butter erhitzen, die gewürfelte Gänsebrust
darin anbraten. Zwiebel, Sellerie und Möhre klein schneiden,
zusammen mit dem Rosmarin-Zweig dazu geben und kurz anschwitzen. Den
Reis hinein geben und alles gut vermengen. Mit Rotwein auffüllen und
im geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Wenn der Rotwein vom Reis aufgesogen ist, mit Brühe nachfüllen. Die geputzten, klein geschnittenen Steinpilze hinzufügen. Bei schwacher
Hitze, unter ständigem Rühren garen. Fleischbrühe mehrmals nach Bedarf zugießen