Gans » Marinierte Gänsekeulen

4x400g Gänsekeulen
300 ml Birnendicksaft
3 EL Essig
2 Lorbeerblätter
3 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
400g Zwiebeln
800g Äpfel
1,5kg Kartoffeln
200 ml Hühnerbrühe

Birnendicksaft und Essig verrühren. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben. Gänsekeulen in einen großen Gefrierbeutel stecken. Marinade dazugießen, gut verschließen und über Nacht kühl stellen.
Gänsekeulen aus der Marinade nehmen (Marinade aufheben), gut abtropfen lassen, salzen,
pfeffern und die Haut an der Keulenoberseite jeweils zwei- bis dreimal mit einem scharfen Messer einritzen. Die Keulen mit der Hautseite nach unten auf das Gitterrost des Backofens legen. Rost in
den auf 225 ° vorgeheizten Backofen schieben. Die Fettpfanne so dicht wie möglich darunter schieben, damit das Fett nicht in den Ofen spritzt. Keulen 25 min braten. In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen und vierteln. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Kartoffeln schälen und längs vierteln. Das Fett aus der Fettpfanne abgießen. Kartoffel, Äpfel und Zwiebeln mischen, salzen, pfeffern und in der Fettpfanne verteilen. Keulen mit der Marinade bestreichen und die restliche Marinade und heiße Brühe zum Gemüse gießen. Keulen
wenden und den Ofen auf 200° zurück schalten. Alles zusammen weitere 40 bis 45 min garen.
Keulen eventuell einige Minuten früher herausnehmen und in Alufolie gewickelt warm halten.