Ente » Ente mit Rotweinsauce

2,2kg küchenfertige Ente
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
1/2 EL Butter
4 geh. Schalotten
1 EL Tomatenpüree
Prise Zucker
200ml Kräftiger Rotwein
400ml Entenfond
1 geh. Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Salz
Pfeffer
1 TL Thymian

Die Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und binden, in der heissen Bratbutter bei 200 bis 220 Grad unter häufigem Wenden und Begiessen ca. 70 bis 75 Minuten im Ofen braten.
Die Ente herausnehmen und warm halten. Für die Sauce, das Bratfett aus dem Bräter abgiessen. Butter und die Schalotten hineingeben und goldgelb andünsten. Das Tomatenpüree und den Zucker beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Fond oder der klaren Bratensauce auffüllen. Den Knoblauch und den Thymianzweig zufügen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian abschmecken.