Ente » Ente mit Oliven und Madeira

1 Ente in 8 Teilen
4 EL Olivenöl
1 fein geh. Zwiebel
4 Scheiben gew. Bacon
2 gew. Knoblauchzehen
100 ml Madeira
300 ml Geflügelfond
1 Bouquet garni
12 Schwarze Oliven

In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch dünsten. Entfernen .
Ente in die Pfanne geben und braten bis gar. Obengenannte Mischung hinzufügen , Madeira und Fond geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Zum Kochen bringen und Bouquet garni einfügen. Auf mittlerer Hitze zugedeckt lassen bis die Ente weich wird. Zuviel Fett abschneiden, und gegebenfalls Fond geben, aber nicht viel die Sauce muss dickflüssig bleiben. 10 Minuten vor dem Ende Oliven hinzufügen und bouquet garni vor dem Servieren entfernen.