Ente » Entenbrust mit scharfer Weinbrandsoße

2 Entenbrüste mit Haut
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
1 TL rosa Pfefferkörner
125ml Weißwein
50ml Weinbrand
200ml Sahne
1 EL Creme double
Prise Zucker
1 TL Tomatenmark

Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit der Sauce servieren.