Ente » Entenragout

1 Ente mit Innereien
1,0 Liter Geflügelbrühe
1 Möhre
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
Einige Petersilienstängel
Salbeiblätter
Butter
Salz
Pfeffer

Ente säubern, in Stücke zerteilen, Leber zur Seite legen. Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Entenstücke, grob zerteiltes Gemüse und Gewürze zusammen zur Brühe geben. 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Entenstücke aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen. Fleisch
von den Knochen lösen. Haut und Innereien zusammen sehr fein hacken. Die Brühe reduzieren, dann durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse fein durchstreifen. In einem Topf Butter mit 3-5Salbeiblaettern erhitzen, Entenhack hinzufügen. Salzen, pfeffern,
etwas ausbraten, Brühe und Fleischstücke dazu geben.
Dazu passen Nudeln oder Reis mit Parmesan bestreut.