Ente » Glasierte Entenbrust

2 Port.

2x 170g Entenbrüste
3 geh. Knoblauchzehen
2 EL Honig
1 Zucchini
1 Eiweiß
1 Ei
1 TL ger. Ingwer
6 Stängel Zitronengras
100ml Hoisin-Sauce
100ml Soja-Sauce
20ml Sesamöl
ca. 25ml Reiswein
1 TL Chinagewuerz
3 EL Tempuramehl
100g Basmati-Reis
Salz
Pfeffer
Frittierfett

Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Entenbrüste in 3 gleich große
Stücke schneiden und auf die Zitronengrasstängel spießen. Knoblauch,
Hoisin- Sauce, Soja Sauce, Sesamöl, Reiswein, Ingwer, Honig und
Chinagewürz zu einer Marinade mischen. Die Entenbruststücke salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten kross anbraten. Anschließend mit der Marinade einstreichen, in den Ofen geben und bei 200° ca.10 min garen. Dabei alle zwei Minuten mit der
Marinade bepinseln oder mit einem Löffel übergießen. Das Tempuramehl mit etwas Wasser und Eiweiß vermischen und darin die in Scheiben geschnittenen Zucchini wenden. Diese im heißen Öl frittieren. Ente mit Reis und Zucchini-Tempura anrichten. Den Bratenfond in der Pfanne mit soviel Reiswein ablöschen, dass eine sämige Sauce entsteht. Diese passieren und über die Entenbrüste träufeln.