ca. 2,5kg Flugente 1 kg Kartoffeln Salz 2 Bund Thymian Etwas Rosmarin 1 Essl. Olivenöl 2 mittl. Zwiebeln
Gewaschene, ungepellte Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser kochen, heiß pellen, mit Salz, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen. Anschließend mit Olivenöl beträufeln. Backofen auf 225 Grad (Gas 4) vorheizen. Den Knochen aus dem Entenhals entfernen, die Haut aber stehen lassen. Die Innereien herausnehmen. Ente innen und außen gründlich waschen, mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, innen und außen salzen, mit einem Teil Thymiankartoffeln füllen, den Rest beiseite stellen. Ente in eine feuerfeste Form legen. Zwiebeln pellen, vierteln und mit in die Form geben. Ente 60 bis 65 Minuten braten. Zwischendurch die Haut mit einer Spicknadel anstechen, damit das Fett gut ausbraten kann. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen Thymiankartoffeln in den Bratenfond geben und darin heiß werden lassen. Ente vor dem Servieren mit einem Rosmarinzweig garnieren und in der Form auftragen.