Ente » Flugente mit Thymian

ca. 2,5kg Flugente
1 kg Kartoffeln
Salz
2 Bund Thymian
Etwas Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
2 mittl. Zwiebeln

Gewaschene, ungepellte Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser
kochen, heiß pellen, mit Salz, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen.
Anschließend mit Olivenöl beträufeln. Backofen auf 225 Grad (Gas 4)
vorheizen. Den Knochen aus dem Entenhals entfernen, die Haut aber stehen lassen.
Die Innereien herausnehmen. Ente innen und außen gründlich waschen,
mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, innen und außen salzen, mit
einem Teil Thymiankartoffeln füllen, den Rest beiseite stellen.
Ente in eine feuerfeste Form legen. Zwiebeln pellen, vierteln und
mit in die Form geben. Ente 60 bis 65 Minuten braten. Zwischendurch
die Haut mit einer Spicknadel anstechen, damit das Fett gut
ausbraten kann. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen
Thymiankartoffeln in den Bratenfond geben und darin heiß werden
lassen. Ente vor dem Servieren mit einem Rosmarinzweig garnieren und
in der Form auftragen.