Ente » Entenbrust in Pfeffer-Brandy-Sauce

2 Entenbrüstchenmit Haut
Salz,
Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
rosa Pfefferkörner
125ml Weißwein
50ml Brandy
200ml Sahne
Prise Zucker
1 TL Tomatenmark

Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen, dann mit Brandy verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken