Ente » Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce

500 g Bandnudeln
2 Entenbrüstchen mit Haut
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
3 Schalotten
Pfefferkörner
125ml Weißwein
40ml Cognac
200ml Sahne
1 EL Creme double
Prise Zucker
1 TL Tomatenmark
250 g Broccoliröschen,

Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warm stellen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss (’al dente) haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten, Die Sauce darüber geben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten.