Ente » Entenbrust mit Eichblattsalat

Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
40 g Pinienkerne
5 mittelgroße, unbehandelte Orangen
1 Eichblattsalat
1 EL Sherryessig
2 EL Walnussöl
1 Prise Zucker

Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl rundherum 20 Minuten braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. 4 Orangen dick schälen, in dünne Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücken.

Die übrige Orange heiß abbrausen und trockentupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen und mit Schale, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden. Salat sowie Orangenscheiben mit der Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen. Fleisch darauf anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.