Ente » Entenbrüstchen mit Kumquats

Zutaten:
2 El. Öl
2 Entenbrüste
Salz
Pfeffer
40 g Zucker
20 g Butter
1 dl Weisswein
150 ml Orangensaft
10 Kumquats
Salz
Pfeffer
1 Spur Cayenne

Zubereitung:
Die Entenbrüste würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrüste zuerst auf der Hautseite knusprig anbraten, dann wenden und die Fleischseite ebenfalls anbraten. Anschliessend ca 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (220 °C), dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. In einer Kasserolle den Zucker hellbraun rösten, die Butter beifügen und mit dem Weisswein ablöschen. Auf kleinem Feuer ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Orangensaft beigeben und die Sauce leicht einkochen lassen. Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht bindet, dann abschmecken.