Ente » Entenbrust mit Gemüse

Zutaten:
4 Entenbrüstchen
Salz, Pfeffer
Butter
Paprikapulver
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Tomaten
1 Stange Lauch
1/2 Knolle Sellerie
1/4 l Riesling
200 g Gekochter Schinken
150 g Frische Champignons
Mehlbutter (eventuell)



Zubereitung:
Entenbrüstchen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben und in einer Kasserolle in heisser Butter anbraten. Tomaten überbrühen, Haut abziehen. Tomaten zusammen mit den zerkleinerten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Mit Weisswein ablöschen. Die Entenbrüstchen immer wieder damit begiessen. Kurz vor Ende der Bratzeit (ca. 20 Min.) den feingewürfelten Schinken und die feingeschnittenen Champignons dazugeben und noch ca. 10 Min. mitschmoren lassen. Entenbrüstchen herausnehmen und warmstellen, ebenso das mitgegarte Gemüse, das extra serviert wird. Bratensaft mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Evtl. mit Mehlbutter binden.